Italská restaurace v Praze: srovnání podle typu, ceny a čtvrti

Italská restaurace v Praze není jedna kategorie, ale celé spektrum: od hlučné neformální pizzerie přes tradiční podnik s čerstvými těstovinami až po michelinskou večeři s dovezenými surovinami. Správná volba proto závisí na třech věcech: na tom, co chcete jíst, kolik chcete utratit a v jaké části města se pohybujete. Tento přehled vás provede typy podniků, čtvrtěmi i praktickými tipy a uvádí konkrétní adresy, které můžete použít jako výchozí bod.

Co se pod pojmem italská restaurace v Praze skrývá

Pod označením „italská" najdete v hlavním městě tři základní světy. Prvním je pizzerie, kde se točí kolem pece a těsta. Druhým je trattoria, tedy rodinný nebo domácky laděný podnik s těstovinami, rizotem a masem. Třetím je restaurace vyšší kategorie s degustačními menu, vybranými víny a důrazem na suroviny.

Vodítkem pro orientaci je průvodce Michelin, který v Praze eviduje šest italských restaurací: CottoCrudo, Casa De Carli, Dejvická 34 by Tomáš Černý, Aromi, Divinis a La Finestra in Cucina. Jednu hvězdu z nich má Casa De Carli, jedna restaurace drží ocenění Bib Gourmand (dobrá kvalita za rozumnou cenu) a čtyři jsou v kategorii Selected. To je ale jen špička. Většina pražských italských podniků, od pizzerií po trattorie, v průvodci vůbec není, a přesto mohou být výborné.

Typy italských podniků: pizzerie, trattorie a restaurace vyšší kategorie

Pizzerie

Pizzerie jsou nejdostupnější vstup do italské kuchyně. Rozdíl je především ve stylu pizzy: neapolská má měkký, vysoký okraj a pečení je velmi krátké, římská bývá tenčí a křupavější. Příkladem specializovaného podniku je Pizza Nuova v ulici Revoluční (Praha 1). Podává neapolskou pizzu, má certifikaci AVPN, nabízí dětský koutek a nabídku all you can eat. Pizza Nuova je uváděna i v mezinárodních žebříčcích pizzerií.

Pravá italská kuchyně nevzniká složitými recepty, ale úctou k jednoduchým surovinám: voňavé bazalce, zralým rajčatům, čerstvě uvařeným těstovinám a dobrému olivovému oleji, a právě proto se nám u stolu v dobré italské restauraci v Praze zdá, že čas zpomaluje a každé sousto má chuť domova

Ondřej Valenta

Trattorie a neformální podniky

Trattoria stojí na jednoduchých jídlech, která se sdílejí a doplňují vínem. V Praze sem patří například L'Osteria na Národní 14 (Praha 1), kde čekejte neformální, hlučnou hospodskou atmosféru, a Pasta Fresca v Celetné 11, jedna z nejstarších italských restaurací ve městě se specializací na čerstvé těstoviny. První se hodí pro rychlou večeři ve větší skupině, druhá pro klidnější jídlo v centru.

Restaurace vyšší kategorie

Tady se platí za suroviny, servis a atmosféru. Několik podniků, které se v přehledech opakují:

• Casa De Carli (Vězeňská 5, Josefov) drží michelinskou hvězdu jako jedna z mála italských restaurací v regionu a staví na dovezených surovinách a jednoduchosti.
• Aromi (náměstí Míru 6, Praha 2) je fine diningová restaurace zaměřená na ryby a mořské plody; založil ji Riccardo Lucque, který stojí za sítí La Collezione.
• CottoCrudo je moderní italská restaurace v hotelu Four Seasons s výhledem na Pražský hrad, vhodná pro zvláštní příležitosti.
• Divinis na Starém Městě založil Zdeněk Pohlreich; staví na jednoduchosti a kvalitních surovinách a hodí se na oběd i romantickou večeři.
• La Finestra in Cucina se specializuje na zrající (dry-aged) maso a vedle restaurace funguje italský obchod La Bottega di Finestra.

Rychlé srovnání typů

Oblíbené čtvrti s italskou kuchyní

Italské podniky najdete po celém městě, ale některé oblasti jsou pro hledání praktičtější.

• Staré Město a Josefov – nejhustší nabídka v dosahu turistických tras. Sídlí zde Divinis, Casa De Carli i Pasta Fresca v Celetné. Počítejte s tím, že blízkost center zvyšuje ruch i ceny.
• Nové Město – Národní třída (L'Osteria) a okolí Revoluční (Pizza Nuova) nabízejí pohodlný přístup z metra i tramvají a hodí se pro neformální večeři.
• Vinohrady a Praha 2 – klidnější, spíš rezidenční prostředí; zde najdete Aromi na náměstí Míru, vhodné pro ty, kdo chtějí fine dining mimo turistický střed.
• Malá Strana a okolí hradu – zde se nachází hotel Four Seasons s restaurací CottoCrudo, hlavně pro zvláštní příležitosti s výhledem.
• Dejvice – sídlí zde Dejvická 34 by Tomáš Černý, vhodná volba, pokud bydlíte nebo pracujete na Praze 6.

Orientační ceny a co je v nich zahrnuto

Konkrétní průměrné ceny večeře se mezi podniky a časem liší, a proto je tu uvádím jen slovně. Spolehlivé vodítko dává Michelin Guide, který používá symboly €, €€ a €€€. Aromi, Divinis, Casa De Carli a CottoCrudo zařazuje do kategorie €€€, zatímco Dejvickou 34 a La Finestru in Cucina do kategorie €€.

Při srovnání cen vždy zjistěte, co je v ceně a co ne: servisní poplatek, kuvert, voda a pečivo se v různých podnicích řeší různě. Aktuální jídelní lístek je nejlepší zkontrolovat na webu restaurace těsně před návštěvou.

Jak poznat autentickou italskou restauraci

Autenticita se nedá změřit jedním číslem, ale existují konkrétní vodítka, zejména u pizzy.

• Certifikace AVPN. Pravost neapolské pizzerie lze ověřit podle loga AVPN u dveří nebo podle členství ve veřejném seznamu asociace. Pizza Nuova tuto certifikaci má.
• Ochrana názvu. Pravá neapolská pizza (Vera Pizza Napoletana) je od roku 2010 v EU chráněna jako Tradiční zaručený výrobek (STG). Těsto se dělá jen z mouky, vody, soli a droždí, bez tuku, a existují dvě oficiální varianty: Margherita a Marinara.
• Krátký a srozumitelný lístek. Autentické podniky obvykle nabízejí méně položek, ale s jasným původem surovin. Kuchyně, která staví na dovezených surovinách a jednoduchosti (jako Casa De Carli nebo Divinis), je dobrým příkladem tohoto přístupu.
• Specializace. Podnik, který se soustředí na jednu věc (čerstvé těstoviny, dry-aged maso, ryby a mořské plody), bývá důvěryhodnější než ten, který nabízí vše od pizzy po sushi.

Pozor: tvrzení „jediná certifikovaná pizzerie" je třeba brát opatrně. Před návštěvou ověřte, zda pizzerie má certifikaci AVPN, například v jejím veřejném seznamu. Před návštěvou proto zkontrolujte veřejný seznam asociace.

Rezervace, čas návštěvy a praktické tipy

Obecné pravidlo: u fine diningu a v pátek či sobotu večer je rozumné rezervovat dopředu, u neformálních podniků často stačí dorazit, ale ve špičce počítejte s čekáním. Konkrétní podmínky rezervací ani online systémy se u jednotlivých podniků liší a nelze je paušálně uvádět; ověřte je přímo na webu nebo telefonicky.

• Ověřte otevírací dobu a stav podniku. Restaurace se v Praze otevírají i zavírají poměrně rychle. Před cestou se podívejte na aktuální web.
• Volte čas podle účelu. Oběd bývá klidnější a často příznivější na cenu, večer je živější. Divinis se hodí na obědy i večeře.
• Řekněte předem o alergiích a dietách. Čerstvé těstoviny, sýry i moučná jídla jsou běžný zdroj alergenů; v kvalitním podniku vám poradí.
• S dětmi hledejte podnik s dětskou nabídkou. Pizza Nuova má dětský koutek.
• Nechte si čas na víno. V italských podnicích bývá vinný lístek významnou součástí zážitku.

Italská restaurace jako tip na rodinné nebo romantické setkání

Italská kuchyně se hodí na společné stolování, protože jídla jsou srozumitelná pro děti i dospělé a snadno se sdílejí.

Rodinný oběd nebo večeře

Pro rodiny s dětmi je praktická pizzerie s dětským koutkem, jako je Pizza Nuova, případně rozlehlejší trattoria, kde hluk nevadí. Neformální prostředí, jako L'Osteria na Národní, snese i hlučnější party.

Romantický večer

Pro dvojice nabízí atmosféru klidnější podniky. CottoCrudo láká výhledem na Pražský hrad, Divinis jednoduchou kuchyní a pohodovou atmosférou, Aromi mořskými plody v příjemném prostředí u náměstí Míru. Pokud jde o speciální příležitost, vyplatí se rezervovat s předstihem a při rezervaci zmínit důvod návštěvy.

Dobře prostřený stůl k tomu patří: ať už jíte v restauraci, nebo doma, kvalitní příbory a pěkné stolování zážitek z jídla znatelně dotvářejí. Ale hlavní roli hraje jídlo a společnost.

Shrnutí: jak si vybrat

• Chcete rychlé a dostupné jídlo? Zvolte pizzerii, například neapolskou s certifikací AVPN.
• Hledáte domácí těstoviny a neformální večer? Vyzkoušejte trattorii, třeba Pasta Fresca nebo L'Osteria.
• Slavíte nebo chcete výjimečný zážitek? Sáhněte po podniku z michelinského výběru, od Casa De Carli po CottoCrudo.
• Chcete klidnější lokalitu? Podívejte se na Vinohrady, Dejvice nebo okolí náměstí Míru.

Před návštěvou vždy ověřte aktuální otevírací dobu, jídelní lístek a podmínky rezervace přímo u podniku, protože se mohou měnit.